霍山是出茶的地方,半年里两次去霍山，就是因为那里的茶。有人说安徽有“三黄”：黄山，黄芽，黄梅戏，可见霍山黄芽之声望。

　　在佛子岭水库

　　上一次去霍山，是2016年秋天，宿佛子岭镇。初到当天，我们就去佛子岭水库。一路桂花飘香,农家有茶园，周边竹林、果树，生态真不错。途中遇当地村民，很自豪地说：“你们大城市水不行。我们这里的水，清凉凉的，好喝。你们那里的水，难喝死了。”

　　她说的是实在话。这里的剐水，据说是来自大别山竹根下流淌过的山泉，清凉凉，甜冽冽，能不好喝吗?

　　一路桂花飘香,农家有茶园

　　之后的几天，我一直在镇上转悠。我想寻找按传统工艺制作的霍山黄茶，更想用大别山竹根下流淌过的剐水泡一杯。遗憾的是终究没有找到。街上大凡卖茶的，标的是霍山黄芽，卖的却是霍山“绿”芽，用绿茶工艺加工的霍山茶。

　　一家土特产商店,有霍山野生茶卖，我让店主拿出来看看。她打开冰柜，取出两袋，一袋是4月7日采制的，另一袋是3月30日采制的。女店主给各人泡上一杯，茶不错，尝之则完全是绿茶口味。

　　我问怎么回事?她说现在都做绿茶了。我说是不是图省事，省一道“闷黄”的工艺?她说对对。

　　我又问：“你这里有没有传统的黄茶?”她坦言没有。“现在按传统手艺做的人，太少了。化工夫不算，而且有些不懂的客人还会说你这茶发黄了，还卖得比的新鲜碧绿的贵?”

　　我心中不免纳闷，这传统的霍山黄芽在一千多年前李肇的《唐国史补》中就有记载：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”至明清更是被列贡品，为宫廷内用，怎么现在忽然绝迹?

　　从性价比看，这店里清明前后采制的野生绿茶也不错，众人随我买了不少。回上海后，我去看好朋友江宏，送去霍山野生茶。江宏喜皖茶，一喝就说这茶香，好喝。我说传统的霍山黄芽理应更香，俩人当即相约第二年茶季再去霍山。

　　霍山山脉与豫鄂皖边境的大别山相接，主峰白马尖海拔1777米。山脉由西南向东北贯穿霍山全县，其转折处，有称“霍山弧”。海拔600米以上的金竹坪、大化坪、金鸡山、金家湾、乌米尖、磨子潭等地，山高云雾大、雨水充沛、空气湿度大、昼夜温差大、土质肥沃、林茶并茂，茶树生长环境佳。

　　霍山山脉与豫鄂皖边境的大别山相接

　　为找到真正传统的霍山黄芽，我们从湖北穿越大别山去霍山途中，通过安徽作家许辉，联系上霍山县科技局的作家张颖。

　　与张颖见面时,还有霍山作家杨苏力、县茶办的干部杨义应。

　　张颖说：“用传统黄茶工艺做茶的太少，我通过茶叶专家和茶办，他们不约而同地向我推荐了老茶农包义兴，他坚持在做，做得好。今天我们就去找他。”

　　我满心喜悦，去年“踏破铁鞋无觅处”，今年却“得来全不费工夫”。古话“出门靠朋友”，真是一点不错。

　　与包义兴在茶厂门口

　　包义兴的茶厂在白马尖金竹坪。我们从县城一路寻去，山溪、松林、茶园在车窗外掠过，满目风景，令人心旷神怡。

　　老茶农包义兴在茶厂门口等候，得知我们来意，他很高兴：“传统黄茶工艺，好多人已不会做哩，不少人要拜我为师，学呢!”他有点自傲和得意。

　　包义兴的黄芽采摘一般在清明前后、谷雨之前，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，要求新鲜度好。采回鲜叶,薄摊晾晒，让茶青表面水分挥发散失。当天采的茶,当天做，熬通宵是经常的事。

　　采回鲜叶晾晒

 

　　包师傅为我们演示杀青。他在铁锅前坐下，那铁锅口径约六七十公分，旁边另有两锅连成排，据说这锅的置放也有讲究，三口锅有里锅(生锅)、中锅、外锅(熟锅)之分，以木炭为燃料。只见他擦净铁锅,取了青叶，投入其中，投叶量仅在一二两之间，比我见过的一般绿茶杀青量少。生锅温度较高，鲜叶下锅时，我听到有炒芝麻似的响声。包师傅手执一柄比毛笔大些的芦花帚，在锅里炒制，动作快却轻柔。炒透后，叶芽迅速被捞净。

　　包师傅为我们演示杀青

　　下一道的熟锅杀青，务必与生锅配合得当。杀青后，茶便起锅摊凉。

　　里间正在烘茶，烘笼中散发出的茶香飘来，不可阻挡地引诱我往里走。我见到了燃着木炭的火盆，见到了烘焙工勤快地翻摊。茶工告诉我，这只是初烘。至五、六成干时，二烘并一烘，继续烘焙，到七成干时下烘。摊放一二天，使茶回潮黄变，剔除杂片后再复烘。

　　燃着木炭的火盆

　　果然有女工在竹匾旁拣剔茶梗、黄片，我想这一匾也许立马要进入复烘了。

　　包义兴的茶炭烘、闷黄，前后要反复五次，历时约12天。我暗忖，这黄茶的制作程序果然比绿茶繁复许多，难怪有人不愿做，也许还不会做。

　　“包师傅，你这工艺有文字记录吗?”我问。

　　“没有。我只是手把手地教。”包义兴坦言。“喝茶吧，我给大家泡一杯。喝了，你们就知道我的茶不一样。”

　　包义兴请大家喝茶

　　金竹坪的黄芽,本为霍山茶中翘楚，由包义兴手工制作的当然更为稀贵。那茶外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌、黄绿披毫。包义兴打开罐子那一刻，那香气真是醉人，我不由深吸几口。茶投杯后，只见包义兴先是轻轻地将水沿杯边兜转着冲入，注水后稍稍浸润便提壶冲泡，叶芽在水中旋舞，颇为婀娜，沉淀后茶汤黄绿，清澈明亮，品之鲜醇清香，那是一种隐隐的栗香，回味甘甜。

　　都说好喝，尤其是经过反复闷黄和烘焙所特有的清香，那是绿茶所没有的。

　　我与包义兴商量买茶。包义兴有点为难地看着我：“我现在做的茶都已被预订掉了。每年清明前后的茶，量本不多。”他告诉我上海某大学的教授订了多少，深圳某高尔夫球场订了多少……“这样吧，既然是县里带来的客人，每人半斤，幸亏我还没发货，我在给别人的茶中先匀3斤给你们。”我说：“3斤半，我们还有一位驾驶员，7个人呢!”他回头略略一望：“嗯哪，3斤半。我给你们4月2日采的茶。”

　　金竹坪的黄芽

　　7袋半斤装的霍山黄芽放入我们的商务车后，车内立即茶香弥漫，车轮在白马尖山腰公路上行驶，发出沙沙的摩擦声，也像是音乐般动听起来。

　　下山途中，我看见山坡大面积茶山中，有一块块的黄色小牌牌星如棋布般。这是我第二次见识。次是在福鼎茶人叶芳养的嵛山岛，这一次是在霍山白马尖。这是诱虫板，为的是茶园不用农药灭虫害。叶芳养是自己花钱插在嵛山岛的，而霍山，是政府免费向茶农提供的。霍山有茶园15万亩，年产6600多吨成品茶。我为这一举措点赞。我更希望有关方面能在“霍山黄芽传统手工技艺”的“非遗”传承上力度再加大些。

　　黄色小牌牌星如棋布

　　山路两侧林深谷幽，古木参天，怪石嶙峋，清溪湍湍，金钱松、迎客松、红豆杉……尤其是一簇簇都枝杜鹃，正是春暖花开季节，迎面袭来，洋溢着华贵之气，让人赏心悦目。同车的各位沉醉在山水美景中，一路惊呼：“灵伐?灵伐?”

　　山路两侧林深谷幽

　　我对江宏说：“去年，我在霍山，你向我推荐白马尖，我没去成。没想到今年与你同来。”

　　“是啊，白马尖太漂亮了。”江宏说着，又把目光投向窗外。

　　我望着他专注的神色，我想，我写霍山茶，一定会写白马尖，而江宏也一定会画白马尖的。也许，这幅画中山水有郁绿茶色，有黄芽茶香。

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